24 décembre 2007
Repas de Noël
En entrée,
En plat, croustillant de langoustines à la purée de carottes au curcuma
Fromages et dessert: capuccino mange et vanille et vacherin coco fruits de la passion
19 novembre 2007
Menu d'Anniversaire
Le menu d'anniversaire de ma maman est:
Bavaroi d'avocats aux crevettes, mousseline au basilic en entrée
Filet de St-Pierre et ses tagliatelles fraîches poivronade, petits légumes croquants
Gribouillie mi-vache, mi-brebis
Camino de la patisserie Kieny
Café
14 mars 2007
Vive les sushis!!
A l'occasion d'un diner entre amis, je me suis fais plaisir en réalisant des sushis de toutes sortes. C'est très long à réaliser mais franchement ça fait un effet d'enfer... non??!
08 août 2006
Tarte aux asperges et aux agrumes
Voilà une recette très originale et très fine. Elle est printanière mais faîtes très attention à la cuisson.
Il faut:
1 pâte feuilletée en bloc
à étaler
400g de petites asperges vertes
1 orange non traitée
1 oeuf
Huile d’olive
4 cuillères à soupe de
crème fraîche
Poivres mélangés du moulin
Préparation:
Coupez l'extrémité des aspertges sur 1
cm et faites-les blanchir 5 à 10 minutes suivant leur
diamètre, dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, puis passez-les
aussitôt sous l’eau froide et arrêtez la cuisson. Epongez-les avec du papier
absorbant.
Préchauffez
le four à th.7/ 210°. Couvrez la plaque du four d’une feuille de papier
sulfurisé. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné en lui donnant une
forme rectangulaire de50 cmx20 cmenviron.
Mouillez
le bord tout autour avec un petit pinceau humecté d’eau, puis repliez le bord
vers l’intérieur pour former un bourrelet. Brossez l’orange sous l’eau chaude.
Essuyez-la et râpez son zeste. Retirez ensuite la peau en entamant jusqu'à la
chair, puis séparez les quartiers en récupérant le jus.
Battez
l’œuf et la crème dans un petit bol. Salez, poivrez et ajoutez le jus d’orange recueilli.
Eparpillez les asperges et
les quartiers d’orange sur le fond de tarte. Recouvrez d crème et parsemez des
zestes d’orange. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et faîtes cuire dans le
four pendant 20 minutes environ.
Bon appétit!
Cette tarte peut être mangée en entrée ou en accompagnement d'une viande.
21 mai 2006
La soupe glacée de petits pois et menthe et sa tartine de chèvre printanière
Hier soir, j'ai invité des amis pour partager avec eux un repas sympa. Le
printemps se faisant un peu prier, j'ai décidé de l'inviter à notre table.
Il faut :
- 1 kg de petits pois frais avec leurs cosses
- 1/2 botte de menthe
- 6 tartines de pain
- 200g de chèvre frais
- 300g de légumes primeurs (radis, fenouil, carottes...)
- 2cuillères à soupe de jus de citron
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Équeutez
les petits pois comme vous le feriez avec des haricots verts en
laissant les cosses. Faîtes-les cuire 5 à 7 minutes dans de l'eau
bouillante salée. Prenez l'écumoir et plonger les pois et les cosses
dans de l'eau bien froide (il faut garder l'eau de cuisson). Réservez
une vingtaine de petits pois.Egoutez-les à nouveau puis mixez-les avec
un peu d'eau de cuisson et 15 feuilles de menthe. La quantité d'eau
dépend de la texture souhaitée. Passez cette soupe dans une tamis fin
pour enlever les fibres qui été contenues dans les cosses. Puis
mettez-la au frais. Toastez le pain et tartinez-le de chèvre. Lavez et
émincez les légumes en fins copeaux et assaisonnez-les d'huile et de
jus de citron. Servez la soupe accompagnée d'une tartine couverte de
légumes.
Bon appétit!
Conseil:
C'est une entrée très fraîche et très fine. La soupe mérite d'être assez épaisse. On peut la parsemer de menthe cisellée avant de la servir. On peut aussi diviser les doses par deux pour la servir en amuse-bouche.
30 avril 2006
Le gâteau aux poires
Une petite recette simple et vite faite pour les grands et les petits gourmands.
Il faut:
-100g de farine
-75g de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-1/2 sachet de levure
-3 oeufs
-3 cuillères à soupe de lait
-50 à 70g de beurre fondu
-1kg de poires
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre. Faîtes cuire 35 minutes à four chaud.
Conseil:
On peut tout à fait prendre des fruits de saisons: pommes, pêches, abricots, mangue...
On peut faire un gros gâteau dans un moule à manquer ou plusieurs petits dans des ramequins bien beurrés.
Les fruits doivent être coupés en petits moceaux réguliers.
Régalez-vous!!
29 mars 2006
La tarte à la quenelle.
Il y a quelques jours, j’ai reçu une amie à midi. Je lui ai
proposée une tarte originale qui a eu un grand succès : la tarte à la
quenelle.
C’est une préparation très simple.
Il faut :
- une pâte à tarte brisée
- une boite de bisque de homard (chez Liebig)
- 10 cl de crème fraîche
- 3 œufs
- du fromage râpé
- du poivre et de la noix de muscade
- des quenelles (nature ou au brochet)
Préparation :
Dans une terrine, mélangez la bisque de homard, la crème et les œufs. Ajoutez le poivre et la noix de muscade et le gruyère râpé. Ne mettez pas de sel : la préparation est assez salé avec l’ajout de gruyère.
Coupez les quenelles en morceaux. Répartissez-les dans le fond de tarte. Versez l’appareil au homard dessus. Faites cuire dans un four th. 7-8 pendant 25 à 35 minutes.
27 mars 2006
La soupe de raviolis chinois
Voilà une recette que je tiens de ma belle famille.
C'est une recette pour épater les amis sans se fatiguer:
il faut 
-des raviolis chinois (vous en trouverez des
déjà tout fait dans les boutiques asiatiques soit frais soit congeler)
-du bouillon
-de la sauce soja
-de la ciboule chinoise ou à défaut de la ciboulette
-un peu d'huile
-du poivre noir
-des bols chinois de grande taille
préparation:
Dans
une casserole, portez à ébullition le bouillon (comptez un bol par
personne sauf si vous avez de très gros mangeurs, vous pourrez alors
compter 2 bols).
Dans une sauteuse, mettez de l'eau aux 2/3 de la
hauteur. Portez à ébullition. Mettez les
raviolis à cuire pendant 6 à 8 minutes (comptez 10 à 12 minutes si
ils étaient congelés). Il faut demander à chacun combien il souhaite de
raviolis. Une personne normale en mange environ 6 s'il s'agit d'un
plat unique. Les raviolis sont cuits lorsque la pâte devient translucide.
Une fois les raviolis cuits, mettez-les dans le bol
dans lequel on a préalablement mis 1/2 cuillère à soupe de sauce soja et
une cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de colza et un peu de poivre. Ajouter quelques louches de
bouillon chaud. Vous pouvez agrémenter de ciboule cisellée.
